お付き合い開始2ヵ月で昨対売上120％ 2024年10月23日 今年の7月にお付き合いがスタートした 郊外ロードサイド型の和食店があります。 そちらのお店の売上が 9月で昨対約120％になりました。 10月も120％ペースできているとのことです。 7月にランチメニューに関するメニュー変更の提案をしました。 大きな変更点は、 新しい名物商品の導入と 中心価格の明確化です。 新しい名物商品として、 9マス御膳（おかずが9マスプレートに入った和御膳）、 花かご御膳（おかずを花かごに盛った和御膳） を投入しました。 種類数と色彩感に特化した 商圏内では唯一の差別化商品です。 また、中心価格の明確化として、 これまで600～2,000円までバラバラだった価格を 1,500円前後に集中させる戦略にしました。 どんな予算の方にも対応しますというお店より、 うちのお店はこの予算ですと明確にした方が、 そのターゲット層には伝わります。 今回はランチをゆっくり食べたい主婦や高齢者層を ターゲットにしています。 1,000円未満のサラリーマン層は 切り捨てるといったイメージです。 そういった絞り込みがブランディングにつながりますし、 メインターゲットの再来店につながります。 このような感じで品揃えと価格戦略を見直し、 実際にカタチになったのは9月です。 9月下旬に新聞折込チラシ1万5千部を投入しています。 チラシは新名物を大きく掲載し、 1,500円前後の和御膳を8種類載せるような校正にしました。 その結果、 9月の昨対売上は約120％になったということです。 これは販促が当たったとか そういった一時的な売上アップではありません！ 新しい名物商品にファンをつけていくという戦略なので、 新しい名物商品の出数が伸びれば、 次第に売上が上がっていくイメージです。 実際に新名物商品は、年配女性に喜ばれており、 出数も伸びてきています。 是非参考にしてみてください。 それではまた。 Posted in マーケティング理論, メニュー・商品政策 | Tagged メニュー変更, 名物商品, 和御膳, 和食, 和食店, 新聞折込チラシ, 郊外ロードサイド
