もっと「希少価値」を追求せよ！ 2021年3月10日 価値の中には「希少価値」というのがあります。 これは、 「そのものが世間に少ししかない、 あるいはなかなか手にはいらないことから生ずる価値」 のことです。 最近飲食店を見ていて、 すごく感じるのは、 この「希少価値」を軽視しているお店があるということです。 希少価値が高い飲食店をつくるというのは、 何も競合店に対してだけではありません！ 人々の食体験に対して希少価値が高いということを 目指して欲しいのです。 もっと言うと、 そこを目指さないとこの先「勝ち組」にはなれないでしょう。 例えば、 ある商圏にハンバーグ専門店が無かったとします。 そこに、ハンバーグ専門店を出店する。 これは一見無競合で当たりそうですね。 しかし、ハンバーグを食べるという食体験は 家庭でもできますし、 コンビニでも買って食べることができます。 となると、ハンバーグ自体に希少価値はありません。 重要なのは、どんなハンバーグかですね！ 私なら牛100％の超粗挽きレアハンバーグを提案します。 理由は、他では食べられないから。 つまり、「希少価値」が高いからです。 このハンバーグはあの店でしか食べられない。 こうなって初めて価値があると思います。 そして“わかりやすさ”も重要です。 食べる前や食べた瞬間に違いがわかることです。 食べてもその違いが感じられないようではいけません。 競合店にハンバーグ店がないから ハンバーグ店を出すというのでは、 差別化にはなっていません。 もっと突っ込んで、どんな差別化されたハンバーグを出すのか、 それを徹底的に設計して「希少価値」を出すこと。 それが極めて重要です！ もちろんハンバーグに限った話ではありません。 すべての飲食店でそれが言えます。 どんな一番商品を出すのか？ そこに希少価値はあるのか？ それを商品の中にしっかり設計してください。 何も日本で唯一のものを作れ と言っているのではありません。 その商圏の中で「希少価値」が高ければ良いのです。 それではまた。 Posted in マーケティング理論, メニュー・商品政策 | Tagged ハンバーグ店, 一番商品, 希少価値
