飲食店コンサル 奇跡のV字回復7つのメソッド

一番商品の威力!


私たち骨太グループでは、常々、一番商品を作りなさいという
指導をさせてもらっていますが、
この威力を体感する話が先日ありました。

そのお店はある地方の郊外ロードサイド型焼肉店なのですが、
そのお店の一番商品は「○○○カルビ」です。

すいません。○○○の部分を書いてしまうと特定されそうなので、
伏せさせて頂きます。

このカルビはもみダレに特徴がありまして、
他店のカルビとは味が全く異なるのです。

肉の質や値段でなく、味付けで差別化している事例です。

そしてこの「○○○カルビ」を導入してから、
売上は毎年2ケタ成長で伸びており、
地域一番店になったというのです。

今ではかなりの人気店ですが、リーマン・ショック後の落ち込みなどは
ご多分に漏れず、ひどかったようです。
しかし、その後「○○○カルビ」を導入し、積極的に売り込み、
一番商品に育てて、毎年2ケタ成長、地域一番店というストーリーのようです。

ここで重要なポイントを整理すると、
1.他店と差別化できる一番商品をつくる
2.なじみ商品で一番商品をつくる
(焼肉店であれば、カルビ、ロース、ハラミ、タンなどどこにでもある商品で差別化する)
3.一番商品を育て、圧倒的な出数を獲得する

もし、まだ一番商品が特に無いというお店は今からでも作ってください。

きっとまだ伸びしろがあります。

それではまた。


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