繁盛店にあって不振店にないもの

2016年11月12日

私は仕事柄、繁盛店をよく見に行きます。

平日は出張先で調べて行くこともありますし、
クライアント企業様と一緒に見に行くこともあります。

昼食、夕食共にほぼ毎日外食です。
夕食のうち半分くらいは繁盛店を選んで行っているかもしれません。
そうすると、月で１０店。

土日もどちらか一方は概ね外食です。
祝日も考慮して月で５店。

そして月に１回くらい懇親会や視察で
繁盛店を３店舗くらい一気に見る日があります。

そうすると、
毎月１８店ぐらいは繁盛店を意識的に見に行っている
という計算になります。

年間で言うと、
１８店×１２ヵ月＝２１６店

この生活を約１０年くらい続けていますから、
２１６店×１０年＝２１６０店

これくらいは繁盛店を見ている計算になります。

これは痛風になりますね。
実際今尿酸値は危険領域です(笑)

さて、最近の繁盛店には共通点があります。

それは何でしょうか？

何だと思いますか？

少し考えてみてください。

・・・・・・

それは、「世界観」があるということです。

表現を変えれば、「そのお店らしさ」があるのです。

入口を入った瞬間に一つの世界を作ろうとしている。

非日常の空間。

その世界観が視覚や聴覚、臭覚などに訴えてきます。

この世界観を出すためには、
明確なコンセプト、
明確なターゲットを
設定していなければいけません。

そしてそれがしっかり伝わるレベルで表現できているかを
現場で確認しなければいけません。

私のクライアント先のお店で
大阪に海鮮居酒屋があります。
コンセプトは、
「山陰で獲れた新鮮な魚をお値打ちで提供する海鮮居酒屋」です。

ターゲットは、４０～６０代サラリーマンです。

朝、トラックで山陰地方の市場で新鮮な魚を購入し、
それを夜大阪の居酒屋で提供しています。

入口すぐに大型の生け簀とオープンキッチンがあり、
職人が実演調理しています。

客単価は３，０００円です。

売上は夜のみ営業で３０坪月商９００万円。
コンセプトがカタチになり、繁盛しています。

実は不振店の多くがこれを実現できていないのです。

ターゲットが明確でない、コンセプトが明確でない。

正確に言うと、
もともとそれは明確であったかもしれません。

しかしそれが売上が落ちるに従って、
見えなくなり、
いろいろな成功手法をつぎはぎし、
何かストーリーのないお店に
結果的になったのかもしれません。

そしたら、
もう一度、
ターゲット、コンセプトを再構築しましょう。

もう一度そこから設計するのです。

土台がしっかりしていないと、
何の世界観も出せません。

「らしさ」が出ません。

ターゲットやコンセプトを
再構築した結果、
大きな変更になるかもしれませんが、
そこをやらないと根本的には
何も変わりません。

現状から売上アップ１．５倍以上必要
などの業績アップが急務なお店は
まずはその土台を見直すべきです。

それではまた。