これから来る時流を感じた大繁盛ベーグル店
2019年6月19日
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これから来る時流を感じた大繁盛ベーグル店
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ニューヨーク視察で印象的だったお店の一つに
「エッサベーグル」というお店があります。
午前9時頃行きましたが、
40～50人の大行列でした。
このお店のメニューは基本的にカスタマイズです。
まずはベーグルのパンの種類選びから。
次にパンを焼くのか焼かないのかを選択する。
そして中にはさむ具材を選ぶ。
具材はすべてショーケースに陳列されていて、
好きなクリームチーズを選び、
好きな玉子料理を選び、
その他具材を選ぶ。
中の具材に関してはカスタマイズばかりでなく、
お店がおすすめする組合せされた商品もあります。
これがあることで
初心者にとってはありがたいです。
オペレーションは、お客様一人の注文に対して
一人のスタッフが商品完成まで作っていくシステム。
その商品をレジに持っていき、お会計をする。
商品は、ベーグル1個で14ドルしましたが、
ボリューム感、具だくさん、厚み、食感は強く、
今でも口が覚えています。
このお店の繁盛の切り口は、
カスタマイズされた商品を大量生産するといった
「マスカスタマイズ」です。
ヘビーユーザー化したお客様が
次に行きたくなるのは
自分の好みに合わせてカスタマイズできるお店。
そして繁盛するためには、
その大量生産が必要となる。
スターバックスもこの切り口を持っています。
私は、
スターバックスラテに
ヘーゼルナッツシロップやホイップクリームを
追加したりしています。
「マスカスタマイズ」という切り口は強い。
それではまた。
Ｐ．Ｓ．
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