客席をブラッシュアップして業績を伸ばす！ 2017年4月11日 私の自宅の近くに大手らーめんチェーンの 丸源ラーメンがあります。 郊外ロードサイドのお店です。 いつも繁盛しています。 昼も夜も平日も土日も集客力が高めです。 家が近くというのもあり、 定期的に食べに行きますが、 年々ブラッシュアップされていきます。 メニューや商品、オペレーション、 店内ＰＯＰなどの ソフト面はもちろんそうですが、 ハード面でも変化が見られます。 客席の構造が変化していっています。 以前はそこまで多くなかった一人客用のカウンター席が 今では客席の２０％を占めています。 約１００席のお店で、 カウンター席は約１８席あります。 平日の昼間にお店に行くと、 グループ客と一人客がバランスよく、 客席のロスがほとんど出ないようになっていました。 そしてこのお店は６名小上がり席が３卓あります。 それ以外の約６割、６０席が４名テーブルですが、 週末は家族でも行けるラーメン店としての ポジションを確立できています。 多くのラーメン店がこのポジションをとれずにいましたが、 丸源ラーメンはこのポジションを見事に抑えていると思います。 小上がり席やテーブル席をしっかり用意することで グループ客、ファミリー客を集客できている。 これがこのお店の強みです。 そしてこのファミリー向けラーメン店という ポジションを維持しながら チャンスロスが出ないように 客席の構成もブラッシュアップを続ける。 例えば、２名テーブルをやめて カウンター席を増やすとか。 多くのお店でそれを考える必要があると思っています。 そういった視点で 一度客席構成を見直してみましょう！！ 逆にファミリー客が欲しい店は ４名テーブル席や小上がり席を充実させていますか？ ターゲティングに合わせた 客席づくりとブラッシュアップ この視点でも活性化は可能です。 それではまた。 Posted in 店頭・売場づくり強化 | Tagged ターゲティング, ブラッシュアップ, 客席
