日本でこれから来る業態予測

日本でこれから来る業態予測

今回のニューヨークは、
４泊６日の視察ツアーでしたが、
飲食店としては約３０店舗見ました。

その中で日本でもこれは当たりそうだと
感じた業態がいくつもありましたが、
今回はそのベスト３を発表したいと思います。

第３位：ワッフル×アイス専門店

このお店は５坪くらいの小さなお店です。
スモーガスバーグという多数の屋台が入った商業施設内にありました。
ツーオーダーで焼きたてのワッフルを作り、
そこにアイスをのせ、お好きなトッピングや
ソースをかけて食べる商品です。

一人のスタッフがひたすら
ワッフルを焼いていきます。
お客様から見える場所で
ワッフル特製の機械を使用して焼いています。

そしてそれをアイスやトッピング担当のスタッフに
パスするシステムです。

アイスやトッピング、ソースはそれぞれ４種類から選べるので
自分の好きな組み合わせが可能です。

実演性、個別対応、商品の見映えなどを考慮すると、
日本でも可能性は十分にあると思います。

第２位：サラダ専門店

ニューヨーク市内に１０店舗あるという
「スウィートグリーン」というサラダ専門店。

注文スタイルは日本のサブウェイ方式です。
好きな野菜を選び、トッピングを選んで、最後ドレッシングを選ぶ。
選んだものを一つのボールに入れて、ドレッシングをかけたら
目の前で音を立てて混ぜる。

そしてその後、器に入れてお会計。
器はプラスティック製で持ち帰りも可能。

実際にテイクアウト客も多かったです。

商品はボリュームがあるので、サラダだけでも食事として使えるお店。
店内には１０～２０代の若い女性が多かったです。

東京などの大都市で流行るイメージが持てました。

第１位：ムール貝専門のバル

鍋で蒸したムール貝が２３種類あるムール貝専門店。
ムール貝はどれも同じだが、
トマト煮やワイン煮、クリーム煮など
味のバリエーションを少しずつ変えて２３種類にしている。

生のムール貝を使用しているため、鮮度が高くて美味しい。

それが以外の商品もボリューム感、シズル感、手作り感があって
良かったです。

こちらも若い女性、カップル中心に満席、ウェイティングでした。

この業態は、そこまで料理性が高い訳ではないので、
参入障壁は低いと思います。

まだ日本にこの業態はほぼないという点で
先に参入すればおもしろいと思います。

ただし、東京や大阪、名古屋などの大都市向きではあります。

以上が業態としておもしろかったものです。

しかし、ニューヨークの飲食店はいずれのお店も家賃が高い分、
価格が東京の１．５～２倍高い印象です。

日本に持ってくる時は、価格帯は参考にできないですね(>_<) ただし、飲食店の次の切り口は海外を見ると、 大変参考になるなと感じました。 興味のある方は是非一声かけてください。 それではまた。