「焼肉の和民」を見て
先日家族で今話題の
「焼肉の和民」に行きました。
肉質はなかなか良かったと思いますし、
メニューも豊富でワタミさんの本気度を感じました。
しかし、この業態が成功するかどうかで言うと、
私は難しいと思っています。
その理由は大きく２つあります。
一つ目は、
この業態はファミリー向きであり、
駅前・繁華街よりも郊外の方が向いている点です。
焼肉の和民は、
もともとワタミさんがやっていた
居酒屋からの転換であるため、
立地は駅前や繁華街になります。
そこで、客単価3,000～4,000円の
焼肉食べ放題で
商品は特急レーンで運ばれるというお店。
子連れのファミリーが好きな業態ですね。
そこにアルコール飲み放題をつけると、
さらに1,600円かかるので、
食べ飲み放題で一人約5,000円になる。
飲むには少し高いお店です。
となると、焼肉食べ放題を好む客層が
この立地でどれくらいいるのかが焦点になります。
若者がターゲットなのはイメージできますが、
30代以上のサラリーマン層が果たして行くのかなと思います。
食べ放題とドリンクで4,000円払うなら、
もっと肉質の良い焼肉店が繁華街にはあります。
そちらの方がサラリーマン層の
ニーズに応えているのではないかと思うのです。
私は業態と立地のマッチングが
上手くいってないように感じます。
そしてもう一つ、
このお店が難しい理由は、
省人化による活気の無さです。
焼肉の和民では、
特急レーンや配膳ロボット、
ドリンクバーなどを駆使しているので、
ピークタイムでもホールスタッフ数は
２～３人でした。
140席以上の大型店にも関わらずです。
２～３人のスタッフでは、
従業員の声や動きなどの活気は感じられず、
食事していて何か寂しさを感じました。
商品は肉質、ボリューム共にあり、
胃袋を満たすという意味では良かったです。
しかし、食事をしていて楽しいとか
元気になれるといったような
情緒的価値は
とても乏しいと感じました。
飲食店においてスタッフの活気は
とても価値があると思います。
以上の理由から
このままでは成功は難しいだろうと
私は予想します。
今後も定期的にチェックしてみます。
それではまた。
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