日本の外食でこれから起こる未来

2016年11月29日

ニューヨークの飲食店は全体を通じて東京よりも１歩、２歩進んでいるという印象でした。それは前回書いたサービスレベルはもちろん、業態からメニュー・商品、売場づくりにいたるまで、より洗練されています。東京の繁盛店のもう一つ上のレベルという感想です。ただし、ニューヨークなので家賃が圧倒的に高い分、価格は東京の２倍くらいしていました。ですので、それに見合った価値の提供が必要であるということも言えます。そんな進んでいるニューヨークの繁盛店は何をしていたのか？ということですが、今回は主にメニュー・商品に関して言いますと、ヘルシー、できるだけオーガニックで化学調味料を使わない。それから地産地消、地産都消。手づくり料理で薄味。もちろん高鮮度。そんな流れがありました。日本でもそういった流れは一部感じるところもありますが、これからはそれがますます進んでいくだろうと思いました。例えば、ニューヨークのあるシーフードレストランでは、メニューブックに「ノー・グルテン」と表示してあるお店があります。グルテンは、麺類やパンなど、小麦加工品を作る上で弾性や柔軟性を決定し、膨張を助けるものです。これが含まれていないことをあえてしっかりアピールしていました。それから朝食で大繁盛していたカフェ。こちらのメニューにはサンドイッチやパンケーキ、ワッフル、卵料理などがありましたが、食べてみるといずれも薄味でした。日本よりも薄味です。おそらく化学調味料が少なめです。ヘルシーな感じです。業態で見てもサラダ専門店がニューヨーク市内に１０店舗も展開している。メニューはサラダとドリンクのみです。１０～２０代の若い女性を集客していました。これは次のメルマガ、ニューヨークの業態編でもう少し詳しく書こうと思います。

やはり大きな流れはヘルシーに向かっている。ただし、これからは美味しさも必要である。ヘルシーで美味しいの両立。この時代が到来するのではないかと思います。

それではまた。 Posted in メニュー・商品政策 | Tagged オーガニック, ヘルシー, 地産地消