なぜ、あの焼肉店はこの8月に月商1,280万円を達成できたのか？
私のお付き合い先の郊外ロードサイドの焼肉店が
この度、8月に過去最高月商に到達しました。
月商1,280万円で営業利益率も20％を超えております。
これは何もイベントや販売促進をしたとか
そういうものではありません。
このお店はオープン以来、順調に業績を伸ばし、
コロナ禍でも昨対売上を超え続け、
この度1,280万円まで到達しました。
このお店の好調の理由、
リピーターが増え続ける主な要因は
実はメニュー戦略にあります！
繁盛している一番のポイントですね。
このお店のメニュー戦略は、
牛赤肉を満喫できる設計、
もっと言うと、
カルビ、ハラミ、牛タンを満喫できる設計になっているからです。
例えば、焼肉店に行った場合、
多くのお客様は何を食べたら満足するでしょうか？
ごはんですか？冷麺ですか？デザートですか？
違います！！
焼肉店なので、当然肉です！
焼肉店にはサイドメニューを食べに行っている訳ではありません。
肉を食べに焼肉店に行くのです。
そして中でも、求めているのは牛赤肉です。
カルビ、ハラミ、ロース、牛タン・・・などです。
この赤肉を食べて、焼肉体験を満喫させること！
これが重要ですし、リピート戦略なんですね。
つまり、カルビ、ハラミ、ロース、牛タンなどを
上手に売って、たくさん食べてもらうことです。
そして「肉を食った、食った」と満喫してもらうことです。
これは焼肉店に限った話ではありません。
焼鳥店は、焼鳥をたくさん食べてもらうこと、
寿司店は、寿司をたくさん食べてもらうこと
です。
そのためには、
主力メニュー（焼肉店なら牛赤肉）の
品揃え、
価格設定、
メニューブックのレイアウト、
店内POP、
接客でのおすすめトーク
でいかに主力メニューを食べてもらうかが重要になる訳です。
余計な商品を売って、
お客様を満腹にさせてはいけません。
自店の主力メニューで
満喫してもらうことが
売上アップ、客数アップにつながるのです。
貴店はできていますか？
是非参考にしてみてください。
もし、メニュー戦略についてもっと詳しく聞きたい。
どんな品揃えや価格設定、メニューブックのレイアウトに
したら主力メニューがもっと出るのか知りたいという方や
自店の場合はどうすれば良いのか知りたい方は
こちらのメニュー診断に是非お申込ください。
きっと新しい業績アップの切り口が
見つかるはずです。
それではまた。
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