これからの話をしよう！

これからの話をしよう！

私は仕事上、
いろいろな飲食店経営者の方と
出会い、お話させて頂きますが、
この先半年後、一年後の予想は各社違います。

予想が違うと、
もちろん今立てている戦略も変わってきますし、
動いている内容もガラッと変わります。

先日も駅前、繁華街でお店を展開している
ある経営者の方とお話していたのですが、
こう言われていました。
「マーケットは１００％まで戻らない。７０％で予想している。
残りの３割を別の部門でつくっていくことを考えています。
具体的には、イートイン以外の売上、テイクアウトや
デリバリー、オンラインショップなども含めて、
その戻らない部分を埋めていく。・・・」
というお話でした。

このお話、一見正しいように聞こえますが、
私はお勧めしません。

私はあくまでイートインの飲食店の強さを
追求した方が得策だと考えているからです。

私は、駅前・繁華街については、
外食マーケットが７０～８０％になる可能性はあると思っています。
しかし、マーケットが縮小し、店数も減少する。
生き残ったお店の勝ち負けがもっとはっきりする。
勝ち残れば、既存店の売上は１００％以上に戻る。
と予想しています。

つまり、私はテイクアウトやデリバリー、
オンラインショップなどの
売上の付加ではなく、
あくまでイートインとしての飲食店として他店を圧倒する方が
最終的にメリットは大きいと考えています。

ですから、今お付き合い先では、
半年後、一年後先に
飲食店として他店をぶっちぎれる
中長期的な対策を中心に打合せしています。

既存店では、このタイミングでも
新たな主力カテゴリーづくりに励んでもらっていますし、
もう一段階進んだサービスを導入しています。

それに、上記に出てきた
テイクアウトやデリバリー、
オンラインショップが売れるのは
そもそも繁盛店であることが重要ではないでしょうか。

地元を代表する名店であれば、
テイクアウトやデリバリー、オンラインショップをやっても
上手くいくでしょう。

そこそこの店舗ブランド力では、
仮にそれをやったとしても、
全てそこそこになるような気がしてなりません。

今重要なことは、
イートインの飲食店として中長期的に勝つこと。
他店をぶっちぎるブランドになること。
だと私は思っています！

行動し続けます！！

それではまた。