これから来る時流を感じた大繁盛ベーグル店
昨日ニューヨーク視察ツアーから帰ってきました。
まだ絶賛時差ボケ中で、今日は夜中の2時に目が覚めました。
さて、
今回は中4日で約30店舗くらいの繁盛店を視察してきました。
その一部をご紹介すると、
・取り分けのボリューム感で圧倒されるステーキ店。
・強烈な実演性で繁盛するパエリア店。
・見たことない程の高さのある海鮮タワーを出すフレンチバル。
・カスタム要素が強く、食感の強いベーグル店。
・席間が狭く賑わい感のあるパスタ食べ放題店。
・肉感、手作り感の強いタコス店。
・手掴みでカニ、ザリガニ、えびを楽しめるレストラン。
などなど。
いろいろなタイプの繁盛店がありました。
日本でこれから起こる未来が少し見えたような気がします。
ご一緒に行った皆様、どうもありがとうございました。
ともに過ごしたこの時間は
私にとってとても良い刺激になりました。
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これから来る時流を感じた大繁盛ベーグル店
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ニューヨーク視察で印象的だったお店の一つに
「エッサベーグル」というお店があります。
午前9時頃行きましたが、
40～50人の大行列でした。
このお店のメニューは基本的にカスタマイズです。
まずはベーグルのパンの種類選びから。
次にパンを焼くのか焼かないのかを選択する。
そして中にはさむ具材を選ぶ。
具材はすべてショーケースに陳列されていて、
好きなクリームチーズを選び、
好きな玉子料理を選び、
その他具材を選ぶ。
中の具材に関してはカスタマイズばかりでなく、
お店がおすすめする組合せされた商品もあります。
これがあることで
初心者にとってはありがたいです。
オペレーションは、お客様一人の注文に対して
一人のスタッフが商品完成まで作っていくシステム。
その商品をレジに持っていき、お会計をする。
商品は、ベーグル1個で14ドルしましたが、
ボリューム感、具だくさん、厚み、食感は強く、
今でも口が覚えています。
このお店の繁盛の切り口は、
カスタマイズされた商品を大量生産するといった
「マスカスタマイズ」です。
ヘビーユーザー化したお客様が
次に行きたくなるのは
自分の好みに合わせてカスタマイズできるお店。
そして繁盛するためには、
その大量生産が必要となる。
スターバックスもこの切り口を持っています。
私は、
スターバックスラテに
ヘーゼルナッツシロップやホイップクリームを
追加したりしています。
「マスカスタマイズ」という切り口は強い。
それではまた。
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