10坪で月商400万円！ 一切れからオーダーできる焼肉店
私の書籍が発売されて約1ヶ月半が経ちました。
おかげさまでこの1ヶ月半
アマゾンの外食産業部門では、
常に売れ筋ランキング上位に入っております。
そして一つお願いがあります。
もし書籍を読まれた方で
「ネットに口コミを書いても良いよ」
という方がいれば是非下記から口コミのご投稿をお願いします。
https://www.amazon.co.jp/dp/4495540025/ref=cm_cr_ryp_prd_ttl_sol_0
このページの下の方に
「カスタマーレビューを書く」
というボタンがあるので、そこに入って書いてください。
皆様のご感想、楽しみにしております。
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10坪で月商400万円！
一切れからオーダーできる焼肉店
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今から約２年前に東京の
クライアント先で
一切れからオーダーできる
焼肉店の新店開発のお手伝いをしました。
メインのお肉は黒毛和牛です。
黒毛和牛の希少部位を一切れから注文できるシステム。
店内はカウンター中心で、
寿司屋のような雰囲気です。
当時はそういったスタイルの
焼肉店が大都市圏で少し出てきたぐらいで
一部の繁盛店が注目されていました。
しかし、このスタイルでやった焼肉店は
失敗も多いと聞きます。
そんな中で、
私がお手伝いさせて頂いた
お店は今でも10坪で月商400万円、
月坪売上40万円となかなかの数字となっております。
このビジネスモデルで上手くいくためには
いくつかのポイントがあります。
その一部を紹介させて頂きますと、
１．乗降客数の多く、一人世帯の多い駅近物件
⇒このビジネスモデルは
焼肉店でもふらっと一人で来店できるという特徴があります。
そのため、メインの客層は１～２人客です。
１～２人の人がうろうろしている場所を選ぶ必要があります。
最寄り駅の乗降客数は10万人以上が良いと思います。
２．30アイテム以上の品揃え
⇒お肉の品揃えは、和牛を中心に
ホルモンなども合わせて30アイテム以上は必要です。
お肉の品揃えが少ないと専門性が訴求できません。
黒毛和牛の希少部位や
牛ホルモン、豚ホルモンも使えば
30アイテムは用意できます。
３．手切りを見せる
⇒強い集客力を保つためには、
鮮度の高いお肉を提供し続ける必要があります。
しかもそれが
見てわかるというのがポイントです。
切りたてのお肉が提供されるお店、
鮮度の高いお店としてのイメージづけをしていってください。
寿司屋でも裏から寿司が出てくるのではなく、
目の前でネタをカットして
握ってくれた方が価値を感じますよね。
それと同じです。
４．座り席にする
⇒実はこのスタイルの繁盛店の中には、
立ち食いスタイルのお店があります。
しかし、立ち食い焼肉は
最初こそインパクトがあるものの、
２回目、３回目の来店を考えた時に、
あそこは立ちだから疲れるなとなってしまいます。
商圏人口が圧倒的に多い都内の超一等地ならともかく、
多くの場所ではそれでは成立しません。
立ちというのが来店の障壁になってしまいます。
立ちにこだわるから
このスタイルの焼肉店の多くが
失敗するのだと思います。
ポイントはこのくらいにしますね。
いずれにしても
このスタイルの焼肉店はエッジが効いていて
私はおもしろいと思います。
似たような焼肉店が多い中で
売り方を大幅に変えてみる。
そういった大胆さが今の飲食業界には必要でしょう。
このビジネスは
乗降客数10万人以上が目安なので、
成立する立地は多くはありませんが、
ご興味のある方は是非ご連絡ください。
それではまた。
Ｐ．Ｓ．
私湖崎の初出版本
「お客様の五感を刺激する！飲食店の繁盛アイデア７７」
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