飲食店コンサル 奇跡のV字回復7つのメソッド

お客様のストレスを取り除くと売上は伸びる


今月25日に発売される
私の初出版となる書籍の
表紙カバーがあがってきました。

どうですか。
素敵ですか?!

私としては納得の仕上がりになりました。

内容的にも
事例満載で飲食店関係者の皆様の
お役立ちができると思っています。

アマゾンなどでは、
もう予約できます。
https://goo.gl/pKAB9M

先日、私のお付き合い先の常務から
「ネットで予約しておきました。」
と言って頂きました。

発売後、すぐに手に入れたい方は
是非ご予約頂ければと思います。

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お客様のストレスを取り除くと売上は伸びる

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私のお付き合い先に
この10年くらいずっと昨対売上をアップし続け、
年商1億円を超えるまでに成長した
繁盛うどん店があります。

地方都市のロードサイドのお店です。

実はこのお店、10年前は不振店でした。
売上は今の半分以下で、
利益も出ていませんでした。

10年前、業績アップのきっかけとなる
施策をいくつか打ったのですが、
効果の大きかったものに、
“7種類の総菜無料食べ放題”
というのがあります。

これは、店内の一角に
切り干し大根や大根の浅漬けなどの
惣菜を7種類置いて、
ご自由にお取りください。
とやっているのです。

この施策はお客様にとって、
2つの大きなメリットをもたらしました。

一つは、
お値打ち感のアップです。

総菜無料は、
価格据え置きで実行したので、
お客様にとっては、
純粋にお得になったのです。

原価率は2%上昇しましたが、
それ以上に売上は伸びました。

これは販促費だと思って、
今でもこれによる値上げはしていません。

そして、
もう一つの大きなメリットは、
待ち時間のストレス軽減
です。

飲食店のストレスとして、
代表的なものに、
待ち時間が長い
というのがあります。

特に、品質にこだわって、
ツーオーダーで
やっているお店ほど、
その待ち時間は長くなります。

しかし、これは大きなストレスなのです。

お腹が空いているのに、
なかなか出てこない。

隣の席の商品や
売り場から見えるキッチンや
調理の音、臭い・・・

食欲はすごく刺激されるが、
自分の注文した商品はなかなか出てこない。

これは苦しいです!

そこで、
何かしらつまめるものを
先に出しておく
という方法をとります。

このうどん店では、
この惣菜がつまめるので、
待ち時間の紛らわしに効果を発揮しています。

これがあることで
待つのがさほど“苦”ではなくなります。

この2つの大きなメリットが
きっかけでこのお店は
成長が止まらなくなりました。

つまり、
お客様にとってのストレスを減らす
という視点を持ってください。

大きなマイナスがあると、
どんなに良いことをしても
繁盛店にはなりません。

商品が良くても
接客が悪いとやっぱりダメです。

私はよく外食をしますが、
そういう残念なお店が中にはあります。

お客様が感じるストレスは
一体どんなものがあるのでしょうか?

・商品がなかなか出てこない
・商品がぬるい
・美味しくない
・スタッフの機転が利かない
・笑顔がない
・呼んでも来ない
・商品が割高
・売場が暑い、寒い
・器やグラスが破損している
・残飯が床に落ちている
・メニューブックがベトベトする
・異臭がする
・予算がわかりづらい

などなど。

お客様の身になって
感じるストレスの軽減を
是非やってみてください。

商品は良いのに
さほど流行らないお店は、
もしかしたら
大きなストレスを与えてしまっている
可能性があります。

それではまた。


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