スペイン繁盛バルの視察より（差別化の切り口）

2017年11月20日

現在スペインのビルバオ、サンセバスチャンにて
繁盛店視察をやっております。

ビルバオ、サンセバスチャンは
スペインのバスク地方というところにあり、
人口は２２０万人のエリアです。

このエリアには、
ミシュランの星付きレストランが２５店あり、
人口当たりの星付きレストランの数では、
世界で最も多いそうです。

つまり、飲食店のレベルは世界最高峰です。
今では世界の美食観光客が訪れ、
既に今年は観光客だけで
３００万人を突破しているそうです。

そんなビルバオ、サンセバスチャンには
多くのバルがひしめき合っています。

こちらのバルは、カウンター周りは立ち席、
そしてテーブル席が５～１０あるというのが
定番のスタイルです。

そしてカウンター周りには、
ピンチョスというおつまみが
どのお店にも並んでいます。
お店にもよりますが、大体約２０種あります。

お客様はこのピンチョスの中から
好きなものを選んだり、
ツーオーダーの料理も少しあるので、
それを選んだりします。

そして、一日に何軒もはしごするというのが
このエリアの日常のようです。

そして、繁盛バルをめぐるにつれて、
いくつかの差別化パターンがありましたので、
それをまとめます。

１．専門特化
⇒ピンチョスがチーズに特化した専門店、
海鮮に特化した専門店など。
専門特化してポジションを築いているパターン。

２．一番商品
⇒海老の串焼き、Ｌボーンステーキなど
他店にはない一番商品で差別化しているパターン。

３．ご馳走特化
⇒フォアグラ、うに、かになど
ご馳走食材で差別化しているパターン。

４．一手間かける
⇒多くのお店がお客様が選んだピンチョスを
そのまま提供しているのに対し、
温めたり、新しく盛付し直したりして、
付加価値をつけるパターン。

などがありました。

差別化の切り口は
日本の居酒屋業界でも
同じようなことが言えます。

自店がどのポジションをとりに行くのか、
是非考えてみてください。

また、日本の居酒屋と
こちらのバルの決定的な違い
についても気付いたことがありますので、
それは次回に回します。

それではまた。