値上げの際の注意点
仕入食材の値上げに伴い、
自店の売価を値上げすることは
私はある程度やむを得ないと考えています。
それによって客数が落ちても、
客単価増により、売上増であれば、
その戦略も正しいと思います。
しかし、消費者も物価高で、なるべく節約したい。
外食もなるべく安いお店を選びたいというのも
また事実あります。
サイゼリヤや牛丼各社、幸楽苑、日高屋などの
低価格チェーンの既存店が伸び続けているのも
その心理の現れと言えます。
値上げはしても良いです。
しかし一方で、
客数対策をセットで打って欲しいということです。
私のお付き合い先の
郊外型ファミレスでは、
次の8月に値上げを行います。
最も売れているデザート付のプリフィックスセットは100円値上げします。
1,580円（税抜）を1,680円（税抜）にします。
一方で平日限定のランチを
ドリンク付き1,200円（税抜）だったものを
ドリンクなし1,050円（税抜）にします。
セットではこの平日ランチが最下限になりますが、
これまでよりも安くし、
最下限をさらに低くすることで客数アップを目指します。
この２つの価格変更を同時に行うことで、
客数を落とさずに客単価を上げようというのが狙いです。
価格だけを一方的に上げる値上げの場合は、
客数ダウンを覚悟しなければなりません。
客数を落とさずに客単価を上げるには、
工夫が必要です。
それではまた。
Ｐ.Ｓ.
8月25日(火)に繁盛マーケティング研究会があります。
今回は福岡です。
ゲスト講師には、10坪月商750万円超を達成した超繁盛うどん店を運営している
株式会社TKUの田中社長をお迎えしております。
大阪で極楽うどんTKUと言えば、業界人であれば誰もが知っているとても有名店です。
ここでしか聞けない繁盛の秘訣を公開してくれます。
さらに、8月25日は研究会前のお時間（11時半～12時半頃）で、
私のクライアント先である徳兵衛うどんの新店を視察する予定です。
今年1月にオープンし、週一休みながら月商1,500万円を売るスーパー繁盛店です。
是非お時間許す方はこちらもご参加ください。
かなり勉強になると思います。
研究会の詳細はこちら
https://foodboros.com/workshop/
無料お試し参加もできるので、
ご興味のある方は弊社までお問合せください。
